1.Nguồn gốc bạch tuộc
Bạch tuộc là một loại sinh vật thân ngắn, mềm, hình ôvan (oval), thuộc bộ Octopoda sống dưới đáy biển. Có khoảng 289 đến 300 loài bạch tuộc trên trái đất, chiếm hơn 1/3 tổng số động vật thân mềm.
2.Đặc điểm hình thái, sinh học của bạch tuộc
Bạch tuộc có 8 chi dạng xúc tu, đặc điểm này được thể hiện trong tên khoa học của chúng, gốc từ tiếng Hy Lạp: ὀκτώπους (oktōpous) có nghĩa là "tám chân". Những cánh tay này là một kiểu buồng thủy tĩnh học cơ bắp. Không như đa số những động vật thân mềm khác, phần lớn loài bạch tuộc trong phân bộ Incirrina có những thân thể trọn vẹn mềm mà không có bộ xương trong.
Bạch tuộc là động vật rất thông minh, có thể là thông minh hơn bất kỳ một động vật thân mềm nào. Trí thông minh và khả năng học hỏi của bạch tuộc vẫn còn đang được các nhà sinh vật học tranh cãi, các thí nghiệm về mê cung và cách giải quyết vấn đề đã chỉ ra rằng bạch tuộc có hệ thống trí nhớ, bao gồm cả trí nhớ ngắn hạn và dài hạn. Chúng ta vẫn chưa biết rõ được khả năng học hỏi đóng góp như thế nào vào hành vi của những con bạch tuộc trưởng thành. Bạch tuộc con hầu như không học hỏi gì từ hành vi của bố mẹ, và chúng cũng có rất ít những liên hệ với bố mẹ.
Ba cơ chế phòng thủ tiêu biểu của bạch tuộc là phun mực, ngụy trang và tự tháo bỏ tua. Hầu hết loài bạch tuộc có thể phun ra một loại mực hơi đen và dày như một đám mây lớn để thoát khỏi kẻ thù. Thành phần chính của loại mực đó là melanin, nó cũng là hóa chất tạo nên màu tóc và da của con người. Loại mực này cũng làm át mùi giúp bạch tuộc dễ dàng lẩn trốn những loài thú ăn thịt khát máu như cá mập.
Bạch tuộc di chuyển bằng cách bò hoặc bơi. Nhưng cách di chuyển chính của chúng là bò, thỉnh thoảng mới bơi. Chúng chỉ di chuyển nhanh khi đói hoặc bị đe dọa, khi đó bạch tuộc lợi dụng sức đẩy của phản lực. Lượng ôxy trong máu bạch tuộc chỉ khoảng 4% nên sức chịu đựng của chúng khá kém.
HÌNH 1. BẠCH TUỘC TƯƠI SỐNG
3.Giá trị dinh dưỡng
Thịt bạch tuộc tươi có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều vitamin thiết yếu như A, B1, B2, C và một số loại khoáng chất như phốt pho, canxi, sắt, đồng, kẽm, iốt… rất tốt cho sự phát triển của cơ thể và trí não. Ngoài ra, thịt bạch tuộc lại chứa ít chất béo, phù hợp với những người chơi thể thao, người muốn giảm cân.
Thịt bạch tuộc chứa dồi dào canxi, kali, phốt pho, vitamin và một số axit béo omega-3 nên có khả năng tăng cường sức đề kháng, giúp ngăn ngừa bệnh.
Thịt bạch tuộc chứa nhiều selenium nên có tác dụng tốt trong việc chuyển hóa protein để quá trình tiêu hóa diễn ra dễ dàng hơn. Bên cạnh đó, selenium cũng hoạt động như chất chống oxy hóa, có thể loại trừ các gốc tự do gây hại cho cơ thể.
Trong thịt bạch tuộc chứa nhiều vitamin B12 - khoáng chất cần thiết cho sự trao đổi chất, tạo ra các tế bào máu đỏ mới và hỗ trợ chức năng não bộ hàng ngày. Cơ thể chúng ta cần trung bình khoảng 2,4 microgram vitamin B12 mỗi ngày, tiêu thụ 85 g bạch tuộc sẽ thu được 30 microgram vitamin B12.
4.Thịt bạch tuộc chế biến thành nhiều món ăn
+ Gỏi bạch tuộc
Nguyên liệu:
1 con bạch tuộc
2 cây bạc hà (dọc mùng)
1 ít rau thơm
1 trái chanh, ớt, nước mắm, đường
1 ít hành tỏi băm
1 ít đậu phộng giã nhỏ
1 ít hành tím phi.
Cách thực hiện:
Bạch tuộc cắt miếng vừa ăn, trụng nước sôi sơ, để ráo.
Phi thơm hành tỏi, cho bạch tuộc vào đảo nhanh với hạt nêm. Nhắc xuống để nguội.
Bạc hà rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Bạc hà có thể ăn sống. Mọi người có thể để vậy trộn gỏi. Nếu ngại bạn trụng sơ với nước sôi vắt ráo thì bạc hà giảm bớt độ giòn.
Trộn nước gỏi: chanh, đường, nước mắm, ớt vừa ăn.
Trộn nước gỏi, bạch tuộc, bạc hà, rau thơm. Cho thêm đậu phọng và hành phi. Dọn ra thưởng thức thôi nào.
HÌNH 2. GỎI BẠCH TUỘC
+ Bạch tuộc ngâm sả tắc
Nguyên liệu:
300 gr bạch tuộc tươi
Sả, ớt, gừng, nước mắm, đường, tắc.
Cách thực hiện:
Bạch tuộc làm sạch, cắt miếng vừa ăn, hấp với gừng cho thơm. Bạch tuộc chín, lấy ra ngâm vào nước đá lạnh để tăng độ giòn tầm 15-20' rồi vớt ra để ráo. Chú ý, đừng hấp bạch tuộc lâu quá sẽ không ngon.
Sả cắt lát mỏng, xéo, tròn, dọc tuỳ ý thích. Ớt xắt hoặc băm nhiều ít tuỳ vào độ chịu ăn cay của mình. Cho tất cả vào một thố to, cho đường, nước mắm, nước tắc và chút xíu nước lọc vào trộn đều thành hỗn hợp chua chua ngọt ngọt mặn mặn (theo khẩu vị mỗi người). Cắt thêm vài lát tắc vào để cho có màu xanh xanh đỏ đỏ hấp dẫn. Em làm không có liều lượng chính xác, chỉ nhắm chừng nên mọi người thông cảm ạ.
Cho bạch tuộc vào trộn đều với hỗn hợp trên, sau đó chờ khoảng 15' để bạch tuộc thấm là mình măm măm được ạ.
HÌNH 3. BẠCH TUỘC NGÂM SẢ TẮC
5.Để mua sản phẩm chất lượng
Siêu thị cá tươi
- SĐT: 0978.99.5551
- Email: info@sieuthicatuoi.com
- Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa
- Giao hàng toàn quốc