Nguyên liệu:
- Cá chẽm.
- Bơ, rượu vang trắng, chanh dây, củ hành tím.
- Khoai tây, cà rốt, măng tây.
Sơ chế rau củ:
- Cà rốt cắt khoanh, khoai tây gọt vỏ, cắt miếng. Măng tây cắt ngắn.
- Bắt 1 nồi nước và luộc phần củ đã sơ chế này. Bỏ măng tay vào sau cùng vì măng tây rất mau chín.
Theo kinh nghiệm của dịch vụ nấu ăn chúng tôi, để rau củ được giòn và giữ được màu sắc, sau khi chín thì vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh.
Phần cá:
- Lóc thịt phi lê cá. Sau đó cắt ra miếng nhỏ đẹp, vừa ăn.
- Ướp cá chẽm với một ít muối và tiêu rồi chờ cá thấm gia vị.
Nước sốt:
- Gồm rượu vang trắng, hành tím đập dập rồi cho chung vào, nước chanh dây đã lọc bỏ phần hạt. Bơ đã đông lạnh cho vào chung rồi nấu.
- Nêm một ít muối cho vừa ăn.
Chiên cá:
- Nếu miếng cá có phần da thì chiên phần da nước để da cá được giòn.
- Xào phần rau, củ đã ngâm nước lạnh, cho vào một ít bơ cho thơm. Nêm với một chút xiu hạt nêm, muối, một chút tiêu.
- Bày cá ra đĩa, xếp phần rau củ xung quanh. Rưới sốt xung quanh, tránh rưới sốt lên phần da cá để giữ độ giòn và màu vàng của da cá.
Chúc bạn có một buổi nấu tiệc tại nhà thành công với món ăn này.