1.Nguồn gốc cá
Cá chốt giấy (Danh pháp khoa học: Mystus cavasius) là loài cá da trơn trong họ Bagridae phân bố ở vùng Đông Nam Á như Giava, Xumatra, Borneo, ấn Độ, Thái Lan, Lào. Ở Việt Nam, chúng được bắt gặp nhiều ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long.
2.Đặc điểm hình thái, sinh học của cá
Cá chốt giấy mình hơi giẹp, da láng màu trắng bạc, dài hơn cá chốt sọc, cá chốt nhỏ con, ít thịt, nhiều xương. Thân cá dài và rất dẹp bên. Kích thước tối đa khoảng 40 cm. Kích thước khai thác từ 15–20 cm.
Đầu nhỏ, dẹp bằng, mặt dưới phẳng hơn mặt trên. Mõm tù, có 4 đôi râu. Râu mép dài nhất. Và kéo dài quá ngọn vây đuôi. Mắt to không được da che phủ, nằm lệch về mặt lưng của đầu và gần như cách đều chót mõm với điểm cuối nắp mang. Màng mang phát triển, tách rời nhau và không dính với eo mang.
Cá chốt xuất hiện vào khoảng tháng 3-4 khi mùa mưa sắp đến. Vào thời gian tháng ba, tháng tư loại cá này ở các sông sắp tới mùa mưa nên cá chốt giấy đều mang một bụng trứng vàng nghính, Cá chốt ôm một bụng trứng vàng. Chúng từ ruộng di cư ra sông rạch để bảo tồn nòi giống.
HÌNH 1. CÁ CHỐT GIẤY TƯƠI SỐNG
3.Giá trị dinh dưỡng
Cá chốt giấy là loại cá ngon hơn một số loại cá chuốt khác. Có món cá chốt giấy một nắng chiên giòn, cá chốt giấy được nhiều người nội trợ mua về phơi một nắng đem chiên. Cá chốt giấy tuy dân dã, nhưng chế biến nhiều món như nấu canh chua, kho sả ớt, làm mắm, làm khô, dễ làm mà rất ngon là món cá chốt giấy một nắng chiên giòn.
4.Thịt cá chế biến thành nhiều món ăn
+ Canh chua cá chốt giấy
Nguyên liệu:
500g cá chốt giấy.
3 quả cà chua đỏ: rửa sạch và bổ múi cau mỗi trái
150gr đậu bắp: rửa sạch, cắt bỏ cuống và thái lát chéo
1 gói me
¼ trái thơm: bỏ cùi và cắt lát chéo
3 cây dọc mùng cỡ vừa: tướt vỏ ngoài, rửa sạch và cắt lát chéo
3 tép tỏi: đập dập
1 củ hành tím: băm nhuyễn
Rau nêm: rau ngổ, ngò gai, húng quế, giá và ớt: đem rửa sạch và thái nhỏ
Gia vị: muối, nước mắm, đường, bột ngọt hoặc hạt nêm.
Cách thực hiện:
Bước 1: Phi thơm tỏi với ít dầu nóng sau đó vớt ra. Tiếp tục cho hành vào phi thơm và cho phần cá đã chuẩn bị vào, đảo thật nhẹ tay để thịt cá nguyên vẹn và săn lại.
Bước 2: Đổ khoảng 1,5 lít nước lọc vào nồi cá cùng vài lát ớt và để sôi
Bước 3: Hòa me với ít nước canh đang nấu và lọc phần nước cho vào nồi. Nêm nếm gia vị với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng bột ngọt hoặc hạt nêm. Lưu ý hãm lửa vừa.
Bước 4: Lần lượt cho các nguyên liệu đậu bắp, thơm, dọc mùng, cà chua vào nồi canh. Nấu tiếp khoảng 2 phút, tắt bếp để cá không bị rục. Để canh dậy mùi thơm và có vị đậm đà, rót một muỗng canh nước mắm chan vào thành nồi và khuấy nhẹ.
Bước 5: Dọn canh ra tô lớn, rắc rau nêm lên trên mặt và cho phần cháy tỏi lên cùng.
HÌNH 2. CANH CHUA CÁ CHỐT GIẤY
+ Cá chốt giấy kho nghệ
Nguyên liệu:
1/2 kg cá chốt
Nghệ tươi
Gia vị.
Cách thực hiện:
Cá làm rửa sạch ướp một muỗng canh hành tỏi băm, một muỗng cà phê muối, hai muỗng cà phê nước mắm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng canh củ nghệ giã nhỏ, hai muỗng canh dầu ăn, ớt khô, ớt trái. Để 1giờ cho thấm.
Bắc nồi cá lên bếp kho cho rặt nước ướp rồi đổ thêm một chén nước lên kho lửa nhỏ cho đến rặt nước.
HÌNH 3. CÁ CHỐT GIẤY KHO NGHỆ
5.Để mua sản phẩm chất lượng liên hệ
Siêu thị cá tươi
- SĐT: 0978.99.5551
- Email: info@sieuthicatuoi.com
- Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa.
- Giao hàng toàn quốc.