1.Nguồn gốc cá
Cá mú đỏ, tên khoa học Cephalopholis miniata, còn gọi là cá mú chấm đỏ, cá mú sao, là một loài cá trong họ cá mú Serranidae. Chúng thường được tìm thấy ở vùng biển Durban, Nam Phi, Hồng Hải, và Line Islands.
2.Đặc điểm hình thái, sinh học của cá
Màu sắc của cá mập viên ngọc là màu đỏ cam đến màu nâu đỏ với nhiều chấm màu xanh sáng có đường kính nhỏ hơn đường kính của học sinh. Cơ thể phía trước thường tối hơn một chút. Mép phía sau của vây đuôi, cũng như vùng da mềm của vây hậu môn và hậu môn có màu xanh và màu đen.
Cá mú là loài cá dữ, kích thước cơ thể đa dạng, chiều dài thân gấp 3-3,5 lần chiều cao; nổi bật với miệng rộng, hàm răng sắc nhọn, chếch, hàm dưới hơi nhô dài ra phía trước, thân trơn, thuôn dài về phía đuôi, mình dẹp.
Cá mú là loài động vật ăn thịt, chúng nuốt sống con mồi bằng động tác mở lớn miệng rồi dùng hàm răng sắc nhọn giữ chặt con mồi nhưng không làm chết chúng. Thức ăn chủ yếu của cá mú thường là cá con, tôm, mực, giáp xác, động vật phù du (cá mới nở), thậm chí ăn thịt đồng loại ở giai đoạn cá con khi khi quá đói.
Cá mú hay cá song phân bố chủ yếu ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, nơi có các rạn san hô, đá ngầm hay vùng biển ấm tại khu vực châu Á – Thái Bình Dương gồm các quốc gia như: Đài Loan, Trung Quốc, Philippines,… Tại Việt Nam, loài cá này phân bố từ vịnh Bắc Bộ đến vịnh Thái Lan, tập trung nhiều tại các tỉnh Nam Trung Bộ.
HÌNH 1. CÁ MÚ ĐỎ TƯƠI
3.Giá trị dinh dưỡng
Cá mú càng to độ dinh dưỡng của cá càng nhiều, thịt của cá có thể chế biến nhiều món khác nhau. Khi chế biến, mỗi bộ phận của cá từ đầu, thịt, xương, da, đuôi, cho đến ruột bạn đều có thể chế biến thành những món rất độc đáo và bổ dưỡng.
Nếu chế biến đúng cách ta có thể ăn cá mú đỏ để chữa một số bệnh như: giúp giảm nguy cơ đột quỵ, bệnh tim mạch, giảm viêm nhiễm, chứng đau khớp, giúp làm giảm nồng độ cholesterol, ngăn chặn chứng Alzheimer, chứng mất trí nhớ ở người già. Cá mú đỏ còn là thức ăn kiêng cho người béo phì, thèm ăn cá nhưng sợ mập.
4.Thịt cá chế biến thành nhiều món ăn
+ Cháo cá mú đỏ
Nguyên liệu:
800 gr Cá mú đỏ chắc tầm
Bí đỏ
Xương lợn
Mắm ngon
Hành củ thật nhiều
Hành lá, thì là
Gừng,rượu, muối, gia vị.
Cách thực hiện:
Xương lợn trần sạch cho vào nồi cùng 1 ống gạo, bí đỏ cắt hạt lựu, gia vị nấu cháo nhuyễn.
Cá làm sạch với muối, gừng, rượu rồi mang hấp gỡ thịt ra.
Cho dầu vào chảo, hơi nhiều chút nhưng không sợ lãng phí đâu vì mình sẽ dùng để xào cá. Cho hành vào phi lửa vừa đến khi hành vàng với ra 2/3. 1/3 trong chảo thì cho cá vào xào đảo săn rồi cho mắm vào. Cá ngấm gia vị cho hành lá, thì là cắt nhỏ.
Múc cháo ra bát cho cá xào lên,rắc chút hành phi và tiêu bột, ớt bột :)
HÌNH 2. CHÁO CÁ MÚ ĐỎ
+ Cá mú đỏ nướng giấy bạc
Nguyên liệu:
2 củ sắn, 2 củ cà rốt, 2 củ hành tây, hành lá
Muối, tiêu, dầu hào
Cá mú đỏ.
Cách thực hiện:
Cá làm sạch, để ráo. Khứa hai bên mình cá, ướp muối - tiêu - dầu hào bên ngoài và bên trong cá. Nhét hành lá và hành tây vào bụng cá.
Lót giấy nhôm lên mâm nướng. Trải củ sắn - cà rốt (thái sợi), hành tây, hành lá lên mâm. Đặt cá lên. Dùng giấy nhôm bọc kín. Nướng 200 độ trong 30 phút (cá 3kg). Các bạn tự điều chỉnh thời gian theo size cá.
Ăn nóng với rau sống bánh tráng. Thịt cá thơm và dai như thịt cua.
HÌNH 3. CÁ MÚ ĐỎ NƯỚNG GIẤY BẠC
+ Canh chua cá mú đỏ
Nguyên liệu:
Cá mú: 1 con
Các loại rau nấu canh chua: 4 trái cà chua, 200gram đậu bắp, 100gram bạc hà (dọc mùng), 2 dắc me chua, ½ trái thơm, 1 ít rau ngò gai, rau ngổ, giá, 2 trái ớt.
4 tép tỏi đập dập
2 củ hành tím bào nhuyễn
Các gia vị nêm nếm: nước mắm, muối, đường, dầu ăn, hạt nêm.
Cách thực hiện:
Cá mú khi mua về làm sạch ruột và rửa sạch sẽ. Để hạn chế mùi tanh, bạn rửa cá với nước chanh và chà với muối hột, sau đó rửa lại với nước sạch sẽ giúp cá khi nấu bớt đi mùi tanh.
Cá sau khi rửa sạch xong, bạn cắt thành 3 khúc nhỏ và tiến hành ướp với hành tím, ½ muỗng cà phê muối và 1 trái ớt băm trong vòng 15 – 20 phút.
Để cá khi nấu canh chua không bị tanh, bạn cần phải chiên cá sơ qua. Phi thơm tỏi và hành phi, sau đó đặt cá vào chiên. Mỗi mặt cá chiên khoảng 30 giây, thịt cá săn là trở mặt còn lại ngay để tránh bị cháy khét hoặc bị quá dính vào nồi làm nát cá. Sau đó, bạn vớt cá ra để riêng.
Cách làm này vừa giúp “đánh bay” mùi tanh của cá, vừa giúp thịt cá săn hơn và không bị nát trong quá trình nấu.
Dằm me với 1 chén nước lạnh và nấu sôi, sau đó lọc qua rây để loại bỏ hết cặn và hột. Sau đó, bạn đổ nước me chua này trở lại vào nồi, thêm khoảng 500ml nước nữa và nấu cho sôi.
Khi nước sôi, bạn cho thơm và cà chua vào trước. Chờ nước sôi lần 2 mới thả cá đã chiên vào. Chờ nước sôi lần 3 sẽ tiến hành nêm nếm và cho giá, đậu bắp, bạc hà cùng các loại rau thơm vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
HÌNH 4. CANH CHUA CÁ MÚ BẠC
5.Để mua sản phẩm chất lượng liên hệ
Siêu thị cá tươi
- SĐT: 0978.99.5551
- Email: info@sieuthicatuoi.com
- Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa.
- Giao hàng toàn quốc.