1.Nguồn gốc cá
Cá sặc rằn là một loài cá thuộc họ Cá tai tượng. Cá sặc rằn còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như cá bổi hay còn gọi là cá rô tía da rắn hay cá rô tía Xiêm hay cá lò tho Loài cá này là một món ăn quan trọng trong nền ẩm thực của nhiều nước, đồng thời nó cũng là một loài cá cảnh thông dụng.
2.Đặc điểm hình thái, sinh học của cá
Thân cá sặc rằn dẹt và kéo dài, với vây ngực dài. Gai vây lưng 7-8, tia vây lung 10-11, gai vây hậu môn 9-12, tia vây hậu môn 33-38. Vây lưng cá đực dài và nhọn còn vây lưng cá cái vây lưng tròn. Cá đực có màu sắc nổi bật hơn cá cái. Vây bụng như sợi chỉ và cực kỳ nhạy cảm. Gai vây lưng ngắn, tia vây lưng dài, đuôi hơi phân thùy.
Màu sắc cơ thể là màu ánh sang vàng nâu, có một dòng tôi chạy theo chiều ngang thân nhưng không liền nhau và nhiều sọc đen chéo từ mắt cho tới giữa gốc đuôi nhưng không phải lúc nào cũng rõ rệt.
Cá sặc rằn là loài cá nước ngọt phân bố rộng sống trong vùng nhiệt đới về phía đông, thái Lan, Campuchia, Malaysia, lưu vực song Mekong, Lào,Malakka, sông Chao Phraya. Còn ở nước ta sống ở miền nam tập trung chủ yếu tại Cà Mau và Kiên Giang.
Là loài ăn tạp và rất hiền dễ nuôi nên khi nuôi cá cảnh rất dễ nhưng do tập tính hiền lành nên dễ bị các loại cá nuôi chung tấn công. Khi nuôi chúng ta co thể cho ăn bất cứ loại thức ăn nào cũng được, còn trong tự nhiên chúng thường ăn lá cây và không bao giờ ăn cá con.
HÌNH 1. CÁ SẶC RẰN TƯƠI SỐNG
VIDEO CÁ SẶC RẰN TƯƠI SỐNG
3.Giá trị dinh dưỡng
Cá là thức ăn được ưa thích từ lâu đời của con người. Ngày nay, khi tỉ lệ người mắc các bệnh tim mạch, huyết áp cao, béo phì… tăng lên thì lời khuyên của các chuyên gia sức khỏe là mọi người nên sử dụng cá làm nguồn thức ăn chính để cung cấp chất đạm.
Cá cung cấp nhiều protein và có đủ các acid amin, muối khoáng với các vi lượng quan trọng. Mỡ cá có nhiều vitaminA và D, rất tốt cho sức khỏe. Lượng protein trong cá tương đối ổn định dao động từ 16% đến 17%, số lượng protein và lipid gần như ổn định cho mỗi loại cá. Cá càng béo thì lượng nước càng ít, và ngược lại. Lượng glucid trong cá không đáng kể, dưới 1% dưới dạng glucogen.
4.Thịt cá chế biến thành nhiều món ăn
+ Cá sặc rằn kho tiêu xanh
Nguyên liệu:
Cá sặc, tiêu xanh, tỏi, nước mắm, dầu ăn, đường trắng, nước.
Cách thực hiện:
Sơ chế cá sặc, đánh vẩy xong thì cho ít muối lên mình cá, chà sát để bỏ nhớt trên cá, sau đó rửa sạch, để ráo. Tiêu xanh rửa sạch, để lại 2 nhánh trang trí món ăn sau khi hoàn tất, còn lại ngắt hạt tiêu cho vào cối, giã dập. Ớt rửa sạch, xắt nhuyễn. Tỏi bóc vỏ lụa, giữ nguyên tép.
Đặt thố đất lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng cho 1 muỗng canh đường vào thắng caramel rồi cho hết tép tỏi, tiêu giã dập và ớt xắt nhuyễn vào, phi cho thơm. Cho thêm 2 muỗng đường còn lại, 1/2 chén nước mắm vào thố, khuấy đều, nấu sôi, tắt bếp. Lúc này ta sẽ có được hỗn hợp ướp cá rất ngon và màu đẹp.
Xếp cá sặc kho tiêu vào thố, trở cá vài lần để cá thấm đều cả 2 mặt, ướp cá chừng 30 phút để cá thấm gia vị. Sau đó bật bếp, để lửa vừa, đun cá sôi lên vài dạo, cho thêm vào nồi 150ml nước, vặn lửa nhỏ, để cá liu riu cho đến khi cá chín, nêm nếm lại cho vừa ăn, chờ nước kho cá sánh lại thì cho 2 nhánh tiêu xanh và vài lát ớt cắt khoanh lên mặt cá, vừa trang trí, vừa làm món cá kho dậy mùi thơm.
Cá kho có thể múc ra dĩa, hoặc để nguyên trong thố (cá sẽ nóng lâu hơn), dọn cùng cơm trắng, rất thơm ngon. Cá sặc kho cùng tiêu xanh mang đến vị ngon ngọt, đậm đà thêm chút cay cay khi cắn vào từng hạt tiêu. Món ăn khó cưỡng cho một ngày thèm chút vị mặn trong mâm cơm hằng ngày.
HÌNH 2. CÁ SẶC RẰN KHO TIÊU XANH
+ Khô sặc chua ngọt
Nguyên liệu:
4 con cá khô sặc
1 thìa canh siro dứa
1 thìa canh nước chanh đào ngâm đường phèn
1 thìa nước mắm
Ớt, tỏi băm nhỏ
1/2 quả chanh vắt lấy nước cốt.
Cách thực hiện:
Khô sặc lọc nạc còn xương chiên giòn riêng nhậu ngon và giòn.
Chảo nóng thì cho dầu vào, vừa lửa và cho cá vào chiên sơ hoặc chiên giòn là tuỳ thích, ông bà già này chiên vừa phải.
Cho các loại nguyên liệu vào trộn với ớt và chanh. Sau đó bớt dầu trong chảo rồi cho nước sốt hỗn hợp vào đảo với cá.
Đảo chừng 1 phút thì tắt bếp và có thể mum mum rồi. Trời lạnh như Miền Bắc và Đà lạt mà có món này thì khỏi đắp chắn nhé.
HÌNH 3. KHÔ SẶC CHUA NGỌT
+ Cơm chiên khô cá sặc
Nguyên liệu:
2 con cá kho sạc
1 tô cơm trắng và cơm gạo lứt
1 củ cà rốt
2 quả cà chua
1 thìa nhỏ tiêu xay
3 nhánh hành.
Cách thực hiện:
Cá sặc một nắng mua siêu thị về và nướng qua trước khi lóc nạc.
Nạc cá đã lấy hết xương và thái chỉ, hành bóc vỏ. Tao hành với dầu và cho cá vào đảo cho thơm và cho tiêu vào.
Cơm hai màu và các nuyên liệu đã sẵn rồi. Trộn hai loại cơm với nhau trước khi chiên. Phi thơm hành tỏi với 2 thìa dàu mè, cho cà rốt xào trước.
Cho cơm, cá vào đảo đều, khg cho mắm muối vì cá đã mặm. Nhỏ lửa, rưới thêm 3 thìa nước trà xanh rồi đảo đều, nhỏ lửa.
Cho cà chua, hành và tiêu vào và tắt bếp, đậy vung để gữi nóng.
Khi ăn thì thái dưa chuột nhỏ, mỏng rồi trộn chung ăn rất ngon và đủ rau củ trong món cơm rang.
HÌNH 4. CƠM CHIÊN KHÔ CÁ SẶC
5.Để mua sản phẩm chất lượng liên hệ
Siêu thị cá tươi
- SĐT: 0978.99.5551
- Email: info@sieuthicatuoi.com
- Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa.
- Giao hàng toàn quốc.