1. Nguyên liệu
- Cá chẽm phi lê: 500g
- Húng quế: 100g
- Ngò gai: 5 lá
- Bắp chuối bào: 100g
- Dừa xiêm: 1 trái
- Hành tây: ½ củ
- Ớt sừng: 1 trái
- Bún tươi: 1kg
- Nước dùng: 1,5l
- Hành lá: 4 cây
- Mẻ: 1 chén
- Muối, tiêu, đường, nước mắm
- Bột ngọt
- Giấm gạo
2. Cách làm
- Cá chẽm rửa sạch, lau khô, cắt lát mỏng 3mm, giữ lạnh.
- Húng quế lặt lấy lá. Ngò gai cắt nhỏ. Ớt sừng cắt đôi, đập dập. Hành lá phần đầu trắng cắt nhỏ, phi vàng, phần còn lại cắt khúc.
- Đun sôi nước dùng và nước dừa xiêm, nêm 2 muỗng mẻ, 1/2 muỗng giấm gạo, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng muối và 1 muỗng nước mắm.
- Trước khi ăn cho đầu hành phi, hành tây, rau quế, ngò gai, ớt sừng vào nồi lẩu. Ăn tới đâu nhúng cá và bắp chuối tới đó. Dùng chung với bún và nước mắm mặn.
Mách nhỏ
Nên chọn cá thật tươi và bảo quản lạnh trong suốt quá trình chế biến để cá được tươi ngon. Cá chín rất nhanh, ta không nên nấu lâu quá cá sẽ mất ngon. Sử dụng nước dừa nấu lẩu để nước lẩu được ngọt thanh và béo hơn.