Mực cơm là một loại hải sản có nhiều ở ven biển miềng Trung. Đây là loại mực có chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, không như mực ống con to và thịt dày, mực cơm chỉ lớn bằng ngón tay cái, thịt mềm và ngọt.
Mực cơm (hay còn gọi là mực sữa) là một loại mực nhỏ, màu đỏ cánh gián, được đánh giá là loại hải sản ngon giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khoẻ. Mực cơm là loại mực sống nhiều ở vùng biển Nam Trung Bộ, là loại mực bên trong chứa toàn trứng, được đánh bắt trong mùa sinh sản.
Mực cơm được đánh bắt trong mùa sinh sản nên trong bụng chứa nhiều trứng, số lượng con mực có trứng chiếm đến 50-70% cơ thể mực. Mực cơm là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng nên cần hết sức chú ý về cách bảo quản để không vô tình làm giảm mất chất lượng.
+ Mực cơm hấp gừng
Nguyên liệu:
Mực cơm tươi: 500gram.
Gừng: 1 nhánh khoảng 100gram.
Hành lá: 100gram.
Ớt sừng đỏ: 6 trái.
Rau sống ăn kèm: 1 trái dưa leo, rau thơm, rau mùi, xà lách.
Tỏi: 1 củ.
Chanh tươi: 1 trái.
Gia vị thông thường: Hạt nêm, nước mắm, đường và rượu trắng.
Cách thực hiện:
Mực tươi: Mua về rửa qua với nước. Nắm chặt phần râu mực và kéo mạnh nó ra khỏi thân mực. Kế tiếp, kéo nhẹ phần xương sống màu trắng ra khỏi thân mực, loại bỏ hết phần nội tạng bên trong bụng mực. Sau đó, rửa sạch với hỗn hợp nước + rượu trắng + gừng đập dập, giúp khử mùi tanh của mực, như vậy khi hấp sẽ ngon hơn. Cuối cùng, bạn ướp mực với 1 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng café bột ngọt và để trong 20 phút cho mực ngấm gia vị. Lưu ý: Mực càng ngấm gia vị thì sau khi hấp càng đậm đà.
Khi mực đã ngấm gia vị, bạn cho mực + gừng + ớt sừng thái chỉ + hành lá thái khúc vào chung một bát, trộn đều lên và cho vào xửng để hấp cách thủy khoảng 10 phút (nên hấp khi mực vừa chín tới là được, không nên hấp mực quá lâu vì mực sẽ mất đi độ giòn và ngon). Sau đó, bày món ăn ra đĩa sao cho đẹp mắt.
Trong cách hấp mực cơm ngon thì bước làm nước mắm ăn kèm là phần rất quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Cách làm: Cho 3 trái ớt sừng + phần gừng còn lại + 2 muỗng café đường vào cối và giã nhuyễn. Sau đó, cho hỗn hợp ra bát, trộn thêm 5 muỗng canh nước mắm ngon + 2 muỗng canh nước cố chanh và khuấy đều tất cả lên. Như vậy thì bạn đã có được bát nước mắm đậm đà cho món mực hấp gừng rồi đấy.
HÌNH 1. MỰC CƠM HẤP GỪNG
+ Mực cơm ngào mắm đường
Nguyên liệu:
500 g mực trứng
1,5 muỗng mắm
2/3 muỗng đường
3 củ hành tím
3 tép tỏi
1/2 tsp tiêu
1 trái ớt hiểm
Dầu ăn.
Cách thực hiện:
Hành tím, tỏi băm nhuyễn, ớt thái lát. Mực rạch 1 đường nhỏ, móc ruột, túi mật, giữ trứng lại, bỏ sống lưng, dể ráo.
Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng, cho hành, tỏi đảo đều, không cần vàng. Cho mực ớt, mắm, đường, tiêu đâo lửa lớn nhất. Mực khô, nhỏ lửa đảo tiếp cho mực săn lại. Tăt bêp.
Ăn kèm rau thơm.
HÌNH 2. MỰC CƠM NGÀO MẮM ĐƯỜNG
+ Mực cơm chiên giòn
Nguyên liệu:
300 g mực trứng làm sạch
1 bịch bột chiên giòn
1 bịch bột xù
2 cái trứng gà
rau sống, sà lách ăn kèm
tương ớt,đường,bột ngọt,hạt nêm,tiêu.
Cách thực hiện:
Cho khoảng 200g bột giòn vào thau nhỏ đập 2 quả trứng gà vào nêm vào 1/2m cafe hạt nêm,1/2m cf bột ngọt,chút xíu tiêu,vài hột đường cho dịu món ăn,đánh bột lên cho có độ sệt, mực luộc sơ cho phần trứng trong bụng chín lăn qua bột đã pha xong lăn qua bột xù lần nữa, đầu soi lên vừa thui cho mực vào chiên cho đến vàng lên là xong rồi, chúc cả nhà thanh công nhé!
HÌNH 3. MỰC CƠM CHIÊN GIÒN
Siêu thị cá tươi
- SĐT: 0978.99.5551
- Email: info@sieuthicatuoi.com
- Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa.
- Giao hàng toàn quốc.