1.Nguốc gốc mực xà
Mực xà hay còn gọi là mực ma (danh pháp hai phần: Sthenoteuthis oualaniensis) là loài nhuyễn thể chân đầu thuộc ngành động vật thân mềm phân bố ở một số địa phương duyên hải miền Trung Việt Nam như Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên… và có nhiều ở vùng biển Hoàng Sa, Trường Sa.
2.Đặc điểm hình thái, sinh học của mực xà
Đuôi mực xà có màu đen sậm, dày, xòe to như đuôi cá. Mực xà sau khi phơi khô có vị hơi đắng, không ngon, ngọt và mềm như loại mực khô thông thường, mực xà ăn được, nhưng không ngon (vị hơi chát, cứng, khó nhai) nên ít dùng. Mực xà Hoàng Sa có đặc điểm phơi khô lên có màu hơi đen, vị hơi nhẫn, thị trường trong nước không chuộng vì chế biến không tốt.
Thân hình ống, dài 25 cm, đường kính 8 cm, vây thịt rộng. Thân màu nâu đỏ có sọc rộng màu tím giữa lưng, có 8 tua dài 12 cm, 2 tua 32 cm.
Mực xà sống ở độ sâu trên 800 mét nước, ngư trường thường cách bờ trên 150 hải lý. Mùa vụ chính từ giữa tháng 12 đến cuối tháng 9 năm sau. Những tỉnh khai thác mực xà bằng nghề này tập trung ở Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi …
HÌNH 1. MỰC XÀ TƯƠI SỐNG
3.Giá trị dinh dưỡng
Mực xà sau khi phơi khô có vị hơi đắng, không ngon, ngọt và mềm như loại mực khô thông thường. cách phân biệt mực xà và mực thông thường là phần đuôi.
4.Thịt mực chế biến thành nhiều món ăn
+ Mực xà nhồi thịt
Nguyên liệu:
300 gr mực xà loại nhỏ
100 gr thịt sấn vai
100 gr nõn tôm
1/4 củ hành tây
2-3 cọng hành lá
Gia vị, tiêu bột.
Cách thực hiện:
Thịt và tôm băm cùng nhau đến nhuyễn. Hành hoa thái nhỏ, hành tây xắt nhỏ. Cho 2 thứ hành vào thịt tôm, nêm gia vị cùng 1 thìa cafe tiêu bột. Trộn đều.
Nhồi thịt vào mực. Nếu khó nhồi thì cắt một cổ một chai nhựa, đặt miệng chai vào đầu thân mực, nhồi thịt vào bằng đũa. Đừng nhồi chặt quá vì mực sẽ co lại rất nhiều khi chiên. Lấy tăm cố định miệng lại.
Chiên mực đến khi vàng mặt như hình. Nếu sợ nhân sống có thể cắt thử 1 con để kiểm tra.
Món ngày ăn ngon vô đối mà chiên thì thấy ớn vì dầu ăn bắn lung tung.
HÌNH 2. MỰC XÀ NHỒI THỊT
+ Mực xà xào cà chua hành tây
Nguyên liệu:
300 gr mực tươi
1 củ hành tây
1 quả cà chua
Rượu trắng
Hành lá, tỏi, ớt, tiêu, đường, muối, bột ngọt.
Cách thực hiện:
Hành tây, cà chua rửa sạch, thái múi cau. Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, thái nhỏ.
Mực làm sẵn về rửa sạch, ngâm với chút rượu để khử mùi tanh. Sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi cắt khúc tầm nửa đốt ngón tay. Ướp mực với 1/2 thìa cafe muối; 1 thìa cafe hạt tiêu; 1 thìa cafe đường; vài lát ớt cùng 1 muỗng tỏi băm vào trộn đều, ướp trong khoảng 5 phút.
Phi tỏi thơm rồi đổ phần mực đã ướp vào chảo, đảo đều tay. Đến khi mực hơi săn lại thì cho hành tây và cà chua vào đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn đảo đều đến khi hành tây chín tới thì tắt bếp (xào chín quá hành tây sẽ mất độ giòn), cho hành lá và chút bột ngọt.
Múc ra đĩa và thưởng thức.
HÌNH 3. MỰC XÀ XÀO CÀ CHUA HÀNH TÂY
+ Cháo mực xà khô
Nguyên liệu:
5 nắm Gạo tẻ
3 nắm Gạo nếp
300 gr Xương heo
20 gr tôm khô nhỏ
1 củ hành tây
2 muỗng canh Gừng xắt sợi
2 con Mực khô
50 gr Giá đậu xanh
100 gr Huyết heo
Hành lá, ngò (rau mùi)
Hành phi
2 cặp Quẩy giòn (dầu chéo quẩy)
Cách thực hiện:
Xương heo trụng rửa sạch. Hầm 4h với 1.5 lít nước dùng với hành tây và tôm khô. Lược bỏ xác.
Mực khô ngâm mềm 2h. Rửa xả sạch bằng nước pha rượu gừng nếu có. Xắt miếng mỏng vừa ăn ngang thân mực. Huyết xắt miếng vừa ăn, luộc lại cho sạch.
Bắc nồi lên bếp. Rang gạo cho thơm. Thêm nước dùng nấu cho hạt gạo bung nở.
Phi hành tỏi thơm cho mực vào xào, nêm nước mắm, xíu đường. Thêm mực và huyết vào nồi cháo. Nêm nếm lại cháo cho vừa ăn.
Cho giá dưới đáy tô. Múc cháo, thêm gừng sợi, hành ngò xắt nhỏ, tiêu xay, hành phi.
Dùng kèm ớt xay, dầu chéo quẩy.
HÌNH 4. CHÁO MỰC XÀ KHÔ
5.Để mua sản phẩm chất lượng liên hệ
Siêu thị cá tươi
- SĐT: 0978.99.5551
- Email: info@sieuthicatuoi.com
- Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa.
- Giao hàng toàn quốc.