1.Nguồn gốc cá
Cá bông lau (tên khoa học: Pangasius krempfi) là một loài cá thuộc chi Cá tra (Pangasius). Loài này phân bố chủ yếu ở Đông Nam Á trong lưu vực sông Mê Kông. Môi trường sống là nơi nước lợ. Cá Bông Lau dễ bị nhầm lẫn với một loại cá khác là Cá Dứa (tên khoa học: Pangasius kunyit). Cá Bông lau đuôi màu vàng trên lưng thì màu xám xanh, cá Dứa có vay lưng màu xanh, đuôi vàng xanh hoặc đỏ vàng.
2.Đặc điểm hình thái, sinh học của cá
Cá Bông Lau dễ bị nhầm lẫn với một loại cá khác là Cá Dứa (tên khoa học: Pangasius kunyit). Cá Bông lau đuôi màu vàng trên lưng thì màu xám xanh, cá Dứa có vay lưng màu xanh, đuôi vàng xanh hoặc đỏ vàng.
Cá bông lau có lưng và đầu cá màu xanh lá cây, bụng màu trắng vảy trong suốt, vây hơi vàng có khi vàng đậm. Cá có 6 đến 7 tia ở vây lưng, có 4 gai hậu môn, 31 đến 34 vây mềm hậu môn và có 18 đến 22 lược mang ở cung đầu tiên. Chiều dài tối đa của cá bông lau tối đa 120cm, nặng tối đa 14kg. Các răng lá mía của cá được chia tách ở đường giữa, kết nối với các răng vòm miệng để tạo thành vệt dài hình lưỡi liềm.
Thức ăn của chúng là trái cây, tảo và động vật giáp xác. Đây là loài di trú, có một thời gian sống ở các vùng nước ven biển (đây là đặc tính chỉ có duy nhất ở loài này trong họ Cá tra), và một thời gian di cư vào sông (chỉ ở sông Mê Kông mà không là các sông khác) để sinh sản. Cá có kích thước lớn, tăng trưởng nhanh.
3.Giá trị dinh dưỡng
Cá bông lau, thuộc loại cá béo nên chỉ được dùng ăn dưới dạng cá tươi, hay lóc thịt philê làm đông lạnh. Cá không thể phơi khô hay làm mắm.. Món ăn ngon nhất và thông dụng nhất là nấu canh chua, có khá nhiều dạng canh chua cá bông lau, cầu kỳ hơn có canh súng cá bông lau, canh cá bông lau nấu hoa kèo nèo.
4.Thịt cá chế biến thành nhiều món ăn
+ Cá bông lau nấu canh chua
Nguyên liệu:
Thơm
Cà chua
Cá bông lau hoặc cá nào cũng được
Me
Giá
Đậu bắp
Bạc hà
Rau quế
Hành tím.
Cách thực hiện:
Cắt thơm và cà chua ra miếng nhỏ. Ướp cá với nước mắm, bột nêm.
Cho dầu ăn vào rồi phi hành tím cho tới khi vàng. Sau đó cho cà chua và thơm vào xào cho tới khi b thấy có chút nước như hình.
Cho nước vào nấu. Đợi tới khi nước nóng thì mình cho me vào cái ray. Lấy ít me thui nếu không đủ chua thì cho thêm vào. Hoặc bạn có thể dùng gói bột me cũng được. Nêm nếm cho vừa khẩu vị. Cho bạc hà, đậu bắp vô. Không có cũng không sao đâu hen.
Cho cá và giá vào sau cùng. Nấu sôi rồi tắt bếp. Mình cắt rau quế và cho vô rồi ăn thui.
+ Cá bông lau kho tộ
Nguyên liệu:
4-5 khúc cá bông lau
2 lạng thịt mỡ/ ba chỉ
2 quả cà chua
Hành lá xắt nhuyễn
Hành tím băm nhuyễn
Mắm- muối- bột ngọt- đường- nước hàng.
Cách thực hiện:
Xếp cà chua thái miếng, thịt ba chỉ, cá vào nồi. Ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 1 thìa cafe đường, 1/4 thìa cafe nước hàng, hành tím băm nhỏ trong 30 phút.
Bắc nồi cá lên bếp, đổ vào 2 chén nước. Đun cạn thêm 2 lần nước như vậy nữa. Cá sắp cạn nêm nếm lại cho vừa ăn.
+ Cá bông lau kho thơm
Nguyên liệu:
3 lát cá bông lau, chọn phần đuôi cá ít mỡ
1/2 trái thơm
Ớt trái, đầu hành/tỏi.
Cách thực hiện:
3 lát rửa sạch để ráo, ướp cá 30′ với: 2 muỗng canh nước tương, chút xíu tiêu xay. Thơm cắt miếng vuông hơi dày.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đập đầu hành trắng hoặc tỏi, cho vào phi cho dậy mùi thơm. Dùng tay bóp nhẹ thơm cho ra nước, rồi cho cả thơm và nước thơm vào nồi, thêm 1 muỗng canh nước mắm, xào thơm tới khi hơi ngả màu.
Cho cá vào, để lửa lớn cho nước ướp cá sôi lên, khoảng 1′ sau lật mặt cá. Thêm nước sôi vào nồi cho xâm xấp mặt cá. Đập vài trái ớt tươi cho vào.
Để lửa nhỏ kho cá liu riu khoảng 30′ cho cá thấm gia vị là được, thơm ra nước ngọt thấm vào cá rất ngon.
5.Để mua sản phẩm chất lượng liên hệ
Siêu thị cá tươi
- SĐT: 0978.99.5551
- Email: info@sieuthicatuoi.com
- Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa
- Giao hàng toàn quốc.
