Ghẹ học trò

Ghẹ học trò có rất nhiều tên gọi như ghẹ mắt dài, ghẹ đĩ, ghẹ tím…là loại hải sản dân dã thường sống ở ven bờ, các cửa biển và sông nước lợ. Ghẹ học trò có tên tiếng Anh là Long-eyed swimming crab, tên khoa học là Podophthalmus vigil.

Điểm đặc biệt dễ nhận biết là cặp mắt rất dài khác hẳn các loại ghẹ khác, xếp theo 2 ngạnh nhọn ở hai đầu mai gần vị trí 2 càng. Mặt sau của càng và que có màu tím, mặt trước màu xanh dần chuyển thành cam khi sống Chúng sống ở vùng triều đến độ sâu 20m nước chất đáy bùn cát hoặc cát bùn. Phân bố ở Philippine, Nhật Bản, Trung Quốc, Madagascar, Australia, Hồng Hải và khắp vùng biển Việt Nam, tập trung ở Khánh Hòa, Bình Thuận. Ở Long Sơn cũng thấy có sự xuất hiện loài ghẹ này nhưng số lượng không nhiều.

Ghẹ học trò có chất thịt ngọt, ngon, tuy nhiên kích cỡ nhỏ và số lượng không nhiều nên khó có thể đưa chúng thành một sản phẩm thương mại hóa trong chuỗi cung ứng hải sản tại Việt Nam.

+ Ghẹ học trò rang me chua ngọt

Nguyên liệu:

2 – 3 con cua tươi

Bột năng

1 quả dưa leo

1 củ hành tây

Me chua chín

Cà pasta

Xà lách

Hành lá

Tỏi

Gia vị gồm: đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, ớt, tiêu.

Cách thực hiện:

Bước 1: Ghẹ sau khi mua về, rửa sạch rồi bỏ phần mai. Dùng đũa khều nhẹ để lấy phần gạch và cho vào bát riêng.

Tránh làm gãy càng sẽ không đẹp mắt, lúc tách mai cảnh thận để không làm gãy càng. Phần càng ghẹ rất kín và rắn chắc, khi tẩm ướp để gia vị thấm đều, dùng cán dao đập hơi dập phần càng ghẹ.

Bước 2: Cho ghẹ cùng hạt tiêu và hạt nêm vào một chiếc bát tô to rồi xóc đều để ghẹ nhanh thấm gia vị. Để nguyên, ướp trong vòng 30 phút.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, chờ nóng thì cho dầu vào. Khi dầu đã già, cho ghẹ vào rán đều để hạ nhỏ lửa. Ghẹ chiên càng giòn sẽ càng ngon hơn.

Bước 4: Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Cho vào bát nước nóng một lượng me vừa đủ, dùng đũa hoặc muỗng khuấy đều rồi lọc bỏ hạt chỉ lấy nước và để riêng ra bát.

Bước 5: Dùng một chiếc chảo không dính bắc lên bếp cho xíu dầu vào đun nóng rồi phi tỏi lên cho thơm. Tiếp tục cho thêm hành tây, cà pasta thái nhỏ vào chảo, rồi đổ nước me đã lọc được và hạt nêm vào đảo đều.

+ Ghẹ học trò sốt kiểu hàn

Nguyên liệu:

Ghẹ: 3 con

Cá cơm: 4 con (Khô)

Tương đậu nành: 1/2gr (Hàn Quốc)

Tương ớt: 30g (Hàn Quốc)

Ớt bột: 1 muỗng canh

Nước tương: 45 ml

Rượu gạo Hàn Quốc: 15 ml

Tỏi băm: 1 muỗng cà phê

Gừng băm: 1/2 muỗng cà phê

Tiêu: 1 muỗng cà phê

Cách thực hiện:

Sau khi đã làm sạch cho phần thịt, gạch và mai vào 1 nồi lớn. Đổ 300ml nước, khô cá cơm cùng đậu nành Hàn Quốc vào một nồi khác rồi đun nhỏ lửa trong vòng 5 phút. Phần tương đậu nành có thể mua ở siêu thị bán đồ Hàn.

Sau đó, tắt bếp và vớt khô cá cơm ra khỏi nồi nước hầm. Trộn tất cả các loại gia vị còn lại: Tương ớt Hàn Quốc, ớt bột, xì dầu, rượu gạo, tỏi băm, gừng băm, tiêu cùng với phần nước vừa hầm ở trên cho thật quyện.

Cho phần nước sốt vừa làm xong vào trong nồi chứa ghẹ, đậy nắp nồi lại và đun sôi liu riu với lửa nhỏ trong khoảng 5-7 phút.

Khi thấy phần sốt đã hơi cạn 1 chút và sền sệt lại bám đều quanh ghẹ thì tắt bếp, nhấc nồi xuống cho ra đĩa là đã hoàn thành và ăn được.

+ Ghẹ học trò kho quẹt

Nguyên liệu:

Ghẹ: 300g

Mỡ heo: 200g

Nước mắm: 50 ml

Đường trắng: 50 gr

Tiêu xay: 5 gr

Hạt tiêu: 5 gr

Hành lá: 5 gr

Hành tím: 10g

Tỏi: 10 gr

Nước: 30ml

Dầu ăn: 1 muỗng canh

Cách thực hiện:

Càng ghẹ sau khi đã rửa sạch, cho vào nồi đổ một lượng nước xâm xấp mặt thịt rồi luộc trong 5 phút. Sau đó, đập hơi nứt vỏ phần càng ghẹ để thấm gia vị hơn và tiết kiệm thời gian nấu.

Phần mỡ heo ta sơ chế bằng cách rửa sạch cùng với muối và ngâm trong vòng 15 phút. Sau đó cắt thành những miếng vuông vừa ăn. Cho vào rổ, phơi thật ráo. Cuối cùng cho vào chảo, đảo thật đều tay đến khi vàng là được.

Phần chuẩn bị đã xong bắt đầu bước vào nấu. Cho dầu vào chảo cho nóng rồi phi thơm hành và tỏi băm. Rồi cho thêm 50ml nước mắm, 50gr đường và 30ml nước lọc vào đảo đều cho hòa tan tất cả gia vị, nấu trong vòng 10 phút cho hỗn hợp sệt lại.

Sau khi hỗn hợp nước mắm hơi sệt, cho chút ít tiêu vào đảo đều. Cuối cùng, cho các nguyên liệu đã sơ chế như càng ghẹ, tóp mỡ, hành lá vào đảo đều khoảng 3 phút và tắt bếp. Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi đấy, thật đơn giản đúng không nào?

Càng ghẹ kho quẹt ăn hợp nhất với bánh mì hoặc cơm trắng. Sự hài hòa giữa màu sắc và hương vị làm cho món ăn thêm phần quyến rũ.

Siêu thị cá tươi

•  SĐT: 0978.99.5551
•  Email: info@sieuthicatuoi.com
•  Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa.
• Giao hàng toàn quốc.