1.Nguồn gốc ốc
Ốc lác, tên khoa học Pila conica, còn gọi là ốc bươu đen, ốc nhồi, ốc mít Cônica, là một loài ốc nước ngọt với một nắp, là động vật chân bụng sống dưới nước động vật thân mềm trong họ Ampullariidae. Chúng thường tìm thấy được ở Nam Trung Quốc, Việt Nam, Lào và Campuchia. Tại Việt Nam, chúng phân bố nhiều ở vùng đồng bằng và trung du Bắc Bộ, Nam Bộ. Ốc lác tại Việt Nam được dùng như làm thức ăn bổ sung hoặc được chế biến thành các món ẩm thực được ưa chuộng cả ở miền Bắc lẫn miền Nam Việt Nam.
2.Đặc điểm hình thái, sinh học của ốc
Ốc lác là 1 loài ốc thuộc họ ốc bươu, sống ở các vùng ao hồ nước ngọt, đồng ruộng. Đây là loài ốc có giá trị cao về mặt kinh tế cũng như giá trị về mặt dinh dưỡng trong việc chế biến thành các món ăn hàng ngày.
Về hình dáng, ốc lác và ốc bươu rất giống nhau. Tuy nhiên, kích thước của ốc lác nhỏ hơn so với ốc bươu, chỉ bằng 1/3. Ốc lác vỏ cũng tròn hơn, đít ít nhọn hơn. Thịt ốc lác cũng giòn và ngọt hơn.
Ốc cỡ lớn, mặt vỏ không bóng, mầu xanh đen hay xanh vàng ở con nhỏ, có thể có đường vòng màu nâu tím chạy song song với các rãnh xoắn. Số tầng xoắn ốc từ 5 - 5,5. Các tầng ốc phồng, rãnh xoắn nông, tầng ốc cuối phình to, các tầng ốc trên nhỏ, thấp làm ốc có dáng tròn. Lỗ miệng vỏ loe rộng, rãnh miệng sắc, không lộn trái. Lớp sứ bờ trụ mỏng. Nắp miệng có tấm ở gần cạnh trong. Ốc lác trước đây có nhiều trong tự nhiên nhưng số lượng ngày nay đã giảm đáng kể do xuất hiện ốc bươu vàng.
HÌNH 1. ỐC LÁC TƯƠI SỐNG
3.Giá trị dinh dưỡng
Theo Đông Y, thịt ốc tính hàn, vị ngọt; thường dùng để chữa chứng vàng da, phù thũng, bệnh gan, trĩ.
Ốc lác rất dễ chế biến và dễ ăn. Đơn giản nhất là hấp sả, chấm nước mắm gừng ăn chơi, rất ngon. Ngoài ra, có thể chế biến thành các món lạ miệng như ốc nấu chuối xanh tía tô, ốc xào sả ớt, hấp dẫn lắm.
4.Thịt ốc chế biến thành nhiều món ăn
+ Ốc lác xào sa tế
Nguyên liệu:
500 gr ốc lác
1 củ gừng nhỏ thái lát
3 cây sã đập dập thái xéo
3 quả ớt cắt đôi
1 muỗng tỏi băm
5-6 lá chanh thái chỉ
2 muỗng sa tế cay
1 muỗng tương ớt
1 muỗng nước mắm ngon
1 muỗng đường
1/2 muỗng cf bột ngọt
2 muỗng dầu ăn.
Cách thực hiện:
Sơ chế ốc: ốc mua về rửa sạch ngâm nước gạo cho ốc nhả hết bùn nhớt. Bắt nước luộc ốc cho vào sã đập dập, lá chanh, gừng cho ốc vào luộc đậy nắp lại nước vừa sôi tắt bếp đổ ốc ra rổ xả qua nước lạnh để ráo.
Chế biến: chuẩn bị chảo cho vào 2m dầu ăn tỏi, sã, ớt phi thơm cho lá chanh vao tiếp tục ta cho vào toàn bộ gia vị ở trên vào vặn lửa nhỏ đảo đều, gia vị tan hết cho ốc vào vặn lửa lớn xốc nhanh tay, ko nên xào quá lâu ốc bị dai, tắt bếp và lên món nào.
Cho ốc ra dĩa trang trí 1 ít rau răm nước chấm kèm: muối ớt xanh, nước mắm chua ngọt, nước mắm sã tắt. Tuỳ vào sở thích.
Vậy là các đấn mày râu đã có 1 món nhâm nhi cùng bạn bè. Các chị e phụ nữ ko muốn ck la cà bên ngoài thêm lo lắng nhanh tay vào bếp trổ tài mấy ôg sẽ ở nhà thưởng thức cùng gia đình thôi. Chúc các bạn thành công & ngon miệng.
HÌNH 2. ỐC LÁC XÀO SA TẾ
+ Ốc lác nhồi thịt chả
Nguyên liệu:
300gr giò sống
150gr cá thác lác
10 lá lốt
1,5kg ốc lác
Sả xay, sả nhánh.
Cách thực hiện:
Ốc luộc sơ tách thịt xay nhuyễn, rửa sạch vỏ để ráo. Lá lốt 5 lá cắt nhuyễn nhỏ.
Giò sống, cá thác lác, lá lốt, ốc xay, sả bằm, hành tỏi xay, hạt nêm, ớt bằm (nếu ăn cay được), xíu đường, tiêu xay, xíu nước mắm trộn tán đều đến khi dai.
Nhồi lại vào ốc, cắt cọng sả bỏ vào ốc trước, xong nhồi vô ốc, đem hấp sơ, khi nào ăn dọn vô thố hâm nóng lại, xếp ở dưới lớp sả, chế xíu nước, nêm hạt nêm, đường, xếp ốc lên, rải lá lốt cắt nhuyễn sợi lên trên.
Nếu không thì bày ra thố đất hấp luôn trên bàn tiệc cũng được. Dọn ra ăn kèm rau thơm, khế chuối chát, bánh đa nướng, chấm nước mắm gừng.
HÌNH 3. ỐC LÁC NHỒI THỊT CHẢ
+ Ốc lác nướng tiêu xanh
Nguyên liệu:
1 kg ốc lác
3 nhánh sả
Vài nhánh tiêu xanh
Tỏi ớt băm nhuyễn
Tiêu xay, tương ớt, mật ong, dầu hào.
Cách thực hiện:
Ngâm ốc lác trong nước vo gạo khoảng 1h cho ra sạch chất bẩn.
Đập dập sả cho vào nồi, bỏ ốc thêm một xíu nước luộc ốc trong 10 phút. Sau khi ốc chính, vớt ra tô để nguội.
Pha nước sốt tiêu xanh bao gồm : một muỗng canh tỏi ớt băm nhuyễn, 1 muỗng canh tương ớt, 1muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng nhỏ nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, tiêu xanh cho nhiều hay ít tùy vào sở thích ăn cay của mỗi người và độ mặn ngọt cũng tùy khẩu vị của các bạn mà nêm nếm cho vừa ăn nha.
Xếp ốc vào đĩa, rưới sốt tiêu xanh cho vào lò nướng chế độ 2 lửa trong 20 phút với nhiệt độ 130 độ C (nếu có thể nướng trên lửa than sẽ thơm hơn, vì mình khá lười nên cho vào lò nướng cho nhanh hehe).
HÌNH 4. ỐC LÁC NƯỚNG TIÊU XANH
5.Để mua sản phẩm chất lượng liên hệ
Siêu thị cá tươi
- SĐT: 0978.99.5551
- Email: info@sieuthicatuoi.com
- Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa
- Giao hàng toàn quốc