1.Nguồn gốc cá
Vị trí phân loại: Lớp: Osteichthyes; Bộ: Perciformes ; Họ: Siganidae ; Giống: Siganus ; Loài: Siganus canaliculatus.
Trong đầm phá Thừa Thiên Huế loài cá này xuất hiện với tần số cao nhất trong 4 loài thuộc họ cá Dìa Siganidae.
2.Đặc điểm hình thái, sinh học của cá
Loài này chịu được sự dao động lớn về độ mặn, trong môi trường tự nhiên chúng có thể chịu được độ mặn 17-37 phần nghìn (%o), nếu được thuần hoá chúng có thể sống ở độ mặn 5 phần nghìn (%o).
Cá Kình (cá Dìa chấm trắng) có da màu đóm vàng ve chai, vải đốm trong quân đội. Dè trên và dưới của cá cói những gai sắc nhọn nên khi làm cá nhớ cắt hết chúng để ăn an toàn hơn.
3.Giá trị dinh dưỡng
Cá Kình (nhiều nơi gọi là Cá Dìa) là loại cá nước lợ, sống ở cửa biển, con be bé, lớn nhất chỉ gần bằng bàn tay.
Thịt cá vàng ươm, mềm mại, thơm ngậy, con to nhất chừng bằng ngón tay, gan cá kình bé tí nhưng rất béo, ruột cá kình hơi đắng nhưng lại là liều thuốc bổ giúp ngủ ngon.
4.Thịt cá chế biến thành nhiều món ăn
+ Cá kình om thơm
Nguyên liệu:
Cá kình, hàng tím, muối, nước mắm, nước, thơm,ớt, đường vàng, tiêu xay,…
Cách thực hiện:
Cá kình mua về làm ruột, rửa sạch. Xẻ 2,3 đường xiên thân cá cho cá nhanh thấm gia vị. Sau đó ướp nước mắm, muối, tiêu. Thơm cắt vỏ, làm sạch mắt thơm, thái lát mỏng.
Bắc nồi lên bếp, bật lửa. Cho 1/2 chén nước vào, sau đó cho 1 cục (10gr) đường mía hoặc đường cát vào nấu sôi để tạo màu. Khi được màu cánh gián, sền sệt ta cho cá đã ướp vào và trở đều 2 mặt cho thấm đường.
Tiếp tục cho dứa đã thái mỏng, hành tím, ớt đỏ vào. Gia vị thêm mắm hoặc muối tùy khẩu vị. Đổ thêm nước vào sâm sấp mặt cá.
Giữ lửa vừa, đun sôi đến khi nước cá keo lại, bốc mùi thơm thì tắt bếp.Cho cá ra đĩa, trang trí thêm hành lá và thưởng thức cùng chén cơm nóng sẽ rất đúng vị.
+ Cá kình kho
Nguyên liệu:
Cá kình: 1 kg (chưa qua sơ chế)
Nước dừa: 3 trái
Thịt bà rọi: 2 lạng (thái thành miếng)
Tai chua: 15 cái
Giềng củ: 1 nhánh (thái lát)
Lá chè: 2 nắm to
Cà chua: 6 quả (bổ múi cau)
Giềng xay: 1 bát con
Ớt: 1 quả
Hạt tiêu: 2 thìa cà phê
Mỡ lợn: 1 bát con (nhất định phải có)
Đường: 6 thìa (dùng để thắng tạo nước hàng, nếu có sẵn nước hàng thì không cần bước này)
Cách thực hiện:
Bước 1: Cá cần làm sạch, ướp với muối rồi để ráo. Rửa sạch ớt, lá chè kèm theo.
Bước 2: Chúng ta sắp xếp lá chè xuống phía dưới nồi kho, rồi xếp thêm giềng củ và thịt bà rọi xen kẽ ở bên dưới. Tiếp tục xếp cá kìm lên ở phía trên, và cuối cùng rải giềng đã xay sẵn với cà chua nằm phía trên cá.
Bước 3: Thêm các loại gia vị: 1 chén mỡ, tiêu hạt, ớt, 2 thìa bột nêm, 2 chén nước mắm chin su, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa bột canh. Sau đó, chúng ta ướp trong 15 phút.
Bước 4: Chúng ta làm lần lượt như sau:
+ Nấu nước dừa: cho đường vào nồi nhỏ khô đảo đều đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đậm thì cho nước dừa vào và đun sôi.
+ Đặt nồi cá đã chuẩn bị lên bếp đun lửa to 5 phút, rồi đổ nước dừa đã sôi vào, để thật nhỏ lửa trong 2-3 giờ đến khi nước dừa cạn dần.
+ Cần kho cá lâu để xương cá được mềm, nhừ ra, đồng thời gia vị ngấm vào cá. Sau đó, để cá nguội để thịt săn chắc lại.
5.Để mua sản phẩm chất lượng liên hệ
Siêu thị cá tươi
- SĐT: 0978.99.5551
- Email: info@sieuthicatuoi.com
- Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa
- Giao hàng toàn quốc.
